辣條調(diào)味面制品檢測(cè) 可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》

提及辣皮，許多人將其與“油炸食品"掛勾，其“原罪"離不了高鹽高油多添加物，及其對(duì)辣皮食品安全的憂(yōu)慮?？墒抢逼ご_實(shí)這樣嗎？

7月5日，由中國(guó)食品類(lèi)科技進(jìn)步學(xué)好舉辦的“調(diào)料食品標(biāo)準(zhǔn)新品發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展討論會(huì)"上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》標(biāo)準(zhǔn)(下稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn))，新標(biāo)準(zhǔn)將在在今年的10月1日宣布執(zhí)行。

在新標(biāo)準(zhǔn)的情況下，從前的“五毛"辣皮可能“減肥"，生產(chǎn)工藝流程可能不斷提升，辣皮食品類(lèi)將向著更健康、更安全的方位發(fā)展趨勢(shì)。

什么是調(diào)料食品？

新標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定：以小麥面粉為關(guān)鍵原材料，加上食品類(lèi)輔材和食用添加劑，經(jīng)調(diào)料、壓擠熱化、成型、調(diào)料，外包裝成的的速食型速食食品。別名辣皮。

近些年，辣皮變成網(wǎng)紅食品，實(shí)際上歷史時(shí)間并不是悠久，它從20世際90時(shí)代逐漸發(fā)展趨勢(shì)下去的一個(gè)具備初始創(chuàng)新能力的領(lǐng)域。許多“80后"“90后"都是有與小伙伴們相食一包辣條的童年回憶。而通過(guò)三十多年的發(fā)展趨勢(shì)，調(diào)料食品已形成了一個(gè)新的速食食品類(lèi)目，滿(mǎn)足了顧客休閑娛樂(lè)化的消費(fèi)趨勢(shì)。

童年學(xué)校門(mén)口“五毛"一包的辣皮，你一包我一包，早就扛起一個(gè)極大的市場(chǎng)需求。據(jù)頂jian研究者譚斌詳細(xì)介紹，在中國(guó)，調(diào)料食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在500億上下，預(yù)估2022年市場(chǎng)容量提升600億人民幣。

新標(biāo)準(zhǔn)將完畢“九龍治水"局勢(shì)

伴隨著調(diào)料食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)各地出現(xiàn)不一樣的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)生規(guī)范不統(tǒng)一、名字不統(tǒng)一、分類(lèi)互相分歧的局勢(shì)，不但危害全部領(lǐng)域的存活發(fā)展趨勢(shì)，也幫管控產(chǎn)生困惑。

根據(jù)此，2015年由中國(guó)食品類(lèi)科技進(jìn)步學(xué)好帶頭，我國(guó)好幾家企業(yè)共同努力，歷經(jīng)7年制訂完成了以上新標(biāo)準(zhǔn)。

“新標(biāo)準(zhǔn)主要推動(dòng)調(diào)料食品向健康營(yíng)養(yǎng)方位發(fā)展趨勢(shì)。"譚斌在講解中稱(chēng)，已經(jīng)有的調(diào)制食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多無(wú)要求人體脂肪、鹽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為響應(yīng)減鹽減油減糖“三減"呼吁，新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了人體脂肪、鹽的限定指標(biāo)值，在其中人體脂肪將比目前規(guī)范減少10%，氟化物將比目前規(guī)范降低17.7%，以完成減油降鹽。

與此同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)料食品的感觀、物理化學(xué)、污染物質(zhì)限定、真菌毒素限定、微生物菌種限定、食用添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑均有明文規(guī)定。

譚斌覺(jué)得，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行彌補(bǔ)了調(diào)料食品領(lǐng)域缺少統(tǒng)一性規(guī)范的缺口，終將在標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)監(jiān)管、提高食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品品質(zhì)層面充分發(fā)揮推動(dòng)作用，又為在我國(guó)調(diào)料食品爭(zhēng)得國(guó)外市場(chǎng)給予支撐點(diǎn)。

辣皮，真的不安全性？

食品安全是很多顧客對(duì)辣皮的另一個(gè)憂(yōu)慮，可是辣皮真的不環(huán)境衛(wèi)生、不安全嗎？

據(jù)我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督質(zhì)監(jiān)總局食品安全抽檢檢測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹詳細(xì)介紹，2021年全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)690萬(wàn)批號(hào)，監(jiān)督抽檢整體的廢品率是2.69%。在其中調(diào)料食品抽樣檢驗(yàn)約4.5萬(wàn)批，抽檢不合格率小于1.3%，“較質(zhì)監(jiān)總局集中整治前大幅度降低，也小于總體食品抽檢的廢品率。"

現(xiàn)如今，靠譜辣皮生產(chǎn)商早就改善加工工藝、提高生產(chǎn)工藝、打造出自動(dòng)式人工智能技術(shù)生產(chǎn)流水線、增加開(kāi)發(fā)幅度，讓辣皮生產(chǎn)制造更安全更環(huán)境衛(wèi)生。以前，辣皮中增加的食品防腐劑有6種，如今絕大多數(shù)調(diào)料食品公司已依照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了商品非油炸、零反式脂肪、零添加劑加上。

做為中國(guó)調(diào)料食品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，衛(wèi)龍美味可口控股有限公司參加制定了新標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)老總劉衛(wèi)平詳細(xì)介紹，該公司將自身的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)ye能力用于新興行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

劉衛(wèi)平表明，近些年中國(guó)顧客的文化強(qiáng)國(guó)推動(dòng)了本土企業(yè)完成爆發(fā)式增長(zhǎng)，在這里新時(shí)代背景下，調(diào)味品食品領(lǐng)域獲得迅速發(fā)展，近5年以來(lái)中國(guó)調(diào)料食品年復(fù)合增長(zhǎng)率在9.4%，在休閑零食中二位。

“我們希望行業(yè)發(fā)展不但求速，更規(guī)定穩(wěn)求質(zhì)。"劉衛(wèi)平說(shuō)，目前重中之重是扭曲顧客對(duì)調(diào)料食品領(lǐng)域門(mén)坎較低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的消極認(rèn)知能力，而新標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行對(duì)調(diào)料食品領(lǐng)域的不斷健康發(fā)展尤為重要。

辣皮該怎么吃才身心健康？中科院院士工程院院士、中國(guó)商品科技進(jìn)步學(xué)好董事長(zhǎng)孫寶國(guó)覺(jué)得，顧客先應(yīng)理性看待油、鹽、糖，不可將其抹黑，正確對(duì)待食用添加劑，與此同時(shí)針對(duì)一切食材都應(yīng)該食之適當(dāng)。