食品安全關(guān)乎民生，食品檢測(cè)是食品安全監(jiān)管工作的重要技術(shù)支撐，而質(zhì)量控制是食品檢測(cè)單位的核心工作，既能確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，又為檢測(cè)單位構(gòu)建科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)?zāi)芰w系提供基本保障。

　　

　　本文對(duì)食品檢測(cè)單位質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行探討，以期為做好質(zhì)量控制工作提供參考。

　　

　　檢測(cè)工作的質(zhì)量目標(biāo)是確保檢測(cè)結(jié)果具有準(zhǔn)確性和可靠性。CNAS-CL01：2018《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》及CNAS-CL01-A002：2018《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明》對(duì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用質(zhì)量控制程序以及監(jiān)控檢測(cè)和校準(zhǔn)的有效性進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。

　　

　　總體來(lái)說(shuō)，質(zhì)控因素主要包括人員、機(jī)械、材料、方法和環(huán)境，對(duì)應(yīng)的質(zhì)控點(diǎn)為檢驗(yàn)人員、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、方法和環(huán)境等。采取有效的方法控制這些質(zhì)控點(diǎn)，使檢驗(yàn)數(shù)據(jù)保持在有效區(qū)間，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　

　　對(duì)質(zhì)控措施而言，質(zhì)量控制方法主要分為內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。內(nèi)部質(zhì)量控制主要包括標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)期間核查、測(cè)定不確定度、儀器期間核查、內(nèi)部比對(duì)等；外部質(zhì)量控制主要包括實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、能力驗(yàn)證、測(cè)量審核等。

　　

　　在檢測(cè)執(zhí)行過(guò)程中，常用的質(zhì)控手段包括空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收、平行雙樣、質(zhì)控樣等。在一個(gè)序列檢測(cè)過(guò)程中，分段穿插空白、樣品加標(biāo)與質(zhì)控樣，通過(guò)質(zhì)控樣的測(cè)試結(jié)果來(lái)驗(yàn)證樣品測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。